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有效提高肉制品安全需要專業(yè)食品包裝

2014-12-19 15:44 來源：中國食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 責(zé)編：顧穎瑩

摘要：: 國以民為本，民以食為天，食以安為先，食品安全問題已經(jīng)成為一個世界性的話題，在任何一個國家，食品及其安全性都是上至國家領(lǐng)導(dǎo)人，下至布衣百姓共同關(guān)注的焦點。

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在歐美、澳大利亞等發(fā)達(dá)地區(qū)或國家，養(yǎng)殖會集中在大型的養(yǎng)殖場，有利于控制疫情發(fā)生；其次，在大型屠宰場屠宰牲畜，良好的機(jī)器設(shè)備及檢疫檢驗使衛(wèi)生得到控制；胴體經(jīng)過預(yù)冷、排酸后進(jìn)入分割程序，肉品會根據(jù)市場需要被分為各種部位肉；分割后，高阻隔真空收縮袋把衛(wèi)生的肉品緊緊保護(hù)起來，然后儲存到零度的冷藏庫；市場訂貨時，冷藏車內(nèi)整齊碼放的包裝肉品，相比直接運輸胴體可為廠商節(jié)省大約25％的運輸費用。在發(fā)達(dá)國家，真空收縮包裝的紅肉產(chǎn)品——牛、羊、豬等在嚴(yán)格的冷鏈條件下分別能達(dá)到100、70、45天的保質(zhì)期，能給終端的儲運，備貨，銷售帶來很大的經(jīng)濟(jì)效益提升。

接下來，肉類產(chǎn)品將主要被分流到兩個渠道：直接進(jìn)入超市儲藏間，或運入配送加工中心。進(jìn)入超市的肉品，其包裝直到銷售的前一刻才被超市員工打開分裝，或者不被拆封，完整地陳列在貨架上銷售；進(jìn)入配送加工中心的肉品會被進(jìn)一步加工成為能在零售終端銷售的盒式即售肉品。這樣，產(chǎn)品從生產(chǎn)到運輸，再到銷售的整個過程中都受到專業(yè)嚴(yán)格的保護(hù)，避免了二次污染。更進(jìn)一步，規(guī)范包裝的肉品使食品安全可追溯系統(tǒng)的建立成為可能。消費者可以通過觀察每個產(chǎn)品的封口上的特定印章，確認(rèn)包裝沒有被打開過，安心把肉品帶回家。

《食品安全法》的施行將肉類食品安全提到了新的高度，肉類制品包裝質(zhì)量的重要方面。食品包裝材料不能變?yōu)椤半[形添加劑”導(dǎo)致肉制品的不安全。為廣大消費者提供新鮮、營養(yǎng)、安全的肉類制品，是食品企業(yè)和包裝企業(yè)的義務(wù)和責(zé)任。